Minestrone leves

Egyik kedvenc levesem,sokféle változata ismert, spájzlevesnek is szoktam nevezni,mert az olasz háziasszonyok azt raknak bele,amit éppen a spájzban találnak.
Laktató és vitaminbomba egyben!

Hozzávalók:

1 ek aprított petrezselyemzöld
2-3 ek extra szűz olíva olaj
50 dkg burgonya
30 dkg hagyma
60-70 dkg kelkáposzta
15-20 dkg zöldborsó
15-20 dkg zöldbab
15-20 dkg bab (konzerv)
10 dkg parmezán sajt (reszelt)
3-4 db répa
2-3 db cukkini
2-3 db paradicsom
1 db leveskocka
1 csipet só
2 szál zeller

Elkészítés:

Mossuk meg és daraboljuk fel a zöldségeket. Egy nagyobb leveses edénybe tegyük a hagymát, a répát, a zellerszárat és a krumplit, a kelkáposztát, a cukkinit, a zöldbabot mindössze két ujjnyi vízzel felöntve. Lassú tűzön főzzük, majd az elpárolgott vizet ill. a szükséges vizet hogy ellepje ill. hogy leveses legyen, lassanként pótoljuk. Ezután tegyük hozzá a babot és egy leveskockát is. Lassú tűznél kb. másfél óráig főzzük.
Amikor kész, apró tésztát (mini conchiglie, conchiglie rigati) vagy rizst tehetünk bele ill. olajat locsolhatunk rá és reszelt parmezánnal tálaljuk.